Cao Lau, une spécialité culinaire de la ville de Hoi An. Source : The Guardian

Ce journal britannique vient de publier un court article   faisant l'éloge du goût du Cao Lau, un plat traditionnel extrêmement familier auprès des habitants de la ville de Hoi An.

The Guardian a écrit: "Le Cao Lau est Hoi An dans un bol de nouilles. Seulement présent à Hoi An, le Cao Lau reflète parfaitement les influences des commerçants étrangers qui ont tenté leur chance à Hoi An pendant des siècles. L'origine de ce plat est fortement débattue, mais on ne peut  nier que les nouilles de riz de couleur jaunâtre baignant dans un bouillon riche en calcium ont une légère ressemblance avec les nouilles de soba du Japon et que les tranches de porc marinées dans l'anis étoilé et la cannelle grillées (xào qua ?) sont une petite variation de la cuisine chinoise. Toutefois, la variété d'herbes fraîches, citron, germes de soja, salade de crackers et croquante de porc,… font du Cao Lau un véritable plat vietnamien".

Un coin de Hoi An à la nuit. Source : The Guardian

Selon la légende, l’eau du Cao Lau provient du puits Bale Well situé rue Tran Hung Dao (près du restaurant du même nom). Cet ancien puits a une eau très fraîche et pas affectée par l'alun. En outre, il est tout aussi important que les nouilles de Cao Lau soient fabriquées  et coupées à la main.

CPV