Le Tuong Ban est un mets délicat trouvé dans le quartier Ban Yen Nhan dans la ville de My Hao, province de Hung Yen (Photo: VNA)
Le principal ingrédient de la sauce est le soja (Photo: VNA)
Les autres ingrédients sont riz gluant et sel. La fermentation nécessite une enzyme appelée koji (blé fermenté) (Photo: VNA)
Le riz gluant, après avoir été trempé dans l'eau et bouilli, est étalé sur un plateau en bambou, recouvert de feuilles de longane ou de patate douce (Photo: VNA)
Le riz bouilli est laissé pendant trois jours jusqu'à ce qu'il devienne jaune avec des champignons (Photo: VNA)
Les feuilles sont ensuite retirées pour laisser les champignons se développer pendant un jour de plus (Photo: VNA)
Le soja est trempé dans de l'eau et séché avant d'être bien cuit (Photo: VNA)
Le soja est ensuite cuit avec du sable à basse température jusqu'à ce qu'il jaunisse avec une odeur douce. Il est alors mis à tremper à nouveau pendant une semaine (Photo: VNA)
Des champignons et du sel sont ajoutés, et le mélange est placé dans des récipients en céramique, couvert hermétiquement et séché au soleil entre deux et six mois (Photo: VNA)
Les fabricants de sauce de soja expérimentés la laissent parfois jusqu'à deux ans (Photo: VNA)
Pendant la période de séchage, les fabricants doivent remuer le mélange tous les deux jours, mais pendant une minute seulement (Photo: VNA)
La lumière du soleil est un facteur important dans le processus. Plus il y a de soleil, meilleure sera la sauce de soja. De mars à août est la principale saison de fabrication (Photo: VNA)
La sauce finale doit être de couleur brun foncé, avec une odeur légèrement désagréable mais un goût sucré. La sauce peut se conserver jusqu'à trois ans dans de bonnes conditions (Photo: VNA)