Banh Cay dans le village de Nguyen
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| Photo: hanoimoi.vn |
Né il y a plus de 200 ans, le Banh Cay, célèbre spécialité du village de Nguyen (commune de Nguyen Xa, district de Dong Hung), était autrefois un produit présenté au roi. Le processus de préparation et de fabrication est assez méticuleux. Environ un demi-mois à l'avance, les gens doivent choisir de délicieux morceaux de saindoux, les couper en dés, les faire mariner dans du sucre, puis les faire sauter jusqu'à ce que la graisse soit claire et croustillante. Le riz gluant est divisé en trois parties: 1 partie est utilisée pour cuire le riz gluant de courge douce, 1 partie est mélangée au jus réservé pour faire du riz gluant jaune, 1 partie est utilisée pour faire des maïs soufflé. Lorsque le riz gluant est cuit, les gens pilent les deux types de riz gluant ensemble, puis les coupent en petits morceaux et les sèchent. Le reste du riz gluant est soufflé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mélangé à de la mélasse, du gingembre frais, du zeste de mandarine et mélangé uniformément dans la poêle. Lorsque le mélange devient parfumé, il est versé dans un moule en bois, tapissé d'une couche de graines de sésame fraîches torréfiées. Une fois le gâteau refroidi, il sera coupé en morceaux et dégusté avec une tasse de thé.
Gâteau de ramie Dai Dong
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| Photo: hanoimoi.vn |
Le “Banh Gai” est un cadeau de campagne rustique présent dans de nombreuses provinces du delta du fleuve Rouge. A Thai Binh, le gâteau de ramie est une spécialité du village de Dai Dong (commune de Tan Hoa, district de Vu Thu) et a une histoire remontant à 400 ans. Pour créer une croûte noire, les gens prennent des feuilles de ramie, enlèvent leurs nervures et leurs tiges, les sèchent, les trempent dans l'eau pendant 1 jour, puis les hachent, les font bouillir et les réduisent en poudre. Le riz gluant est moulu en poudre fine, puis mélangé avec de la poudre de feuilles de chanvre, du sucre et pétri en croûte.
Pour préparer la garniture, les gens font cuire des haricots verts et les pilent. Graisse de porc tranchée épaisse. Confiture de courge coupée en dés. Mélangez ensuite les ingrédients avec le sucre, les cacahuètes et les graines de lotus en petites poignées et enveloppez-les d'une croûte à gâteau, roulez-les dans une couche de graisse avant de saupoudrer de sésame. Enfin, enveloppez le gâteau dans des feuilles de bananier séchées, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il cuise uniformément et déguste.
Gâteau au curcuma Phu Coc
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| Photo: dulichvn.org.vn |
Le “Banh Nghe” est également un gâteau unique dans la région de Thai Binh en général et dans le village de Phu Coc (district de Kien Xuong) en particulier. Les gens l'appelaient "gâteau au curcuma". Le gâteau a une garniture à base de porc, de graisse de porc, d'échalotes frites avec une sauce de poisson; enveloppé dans une croûte faite de farine de riz nature mélangée à de l'eau de vieilles racines de curcuma et de cannelle en poudre pour créer une couleur et un parfum jaune vif sans être piquant ni amer. Après avoir enveloppé le gâteau dans une forme ronde ou oblongue, les gens le cuisent à la vapeur. Lorsqu'il est consommé, le gâteau au curcuma Phu Coc a un goût gras mélangé au fort arôme de curcuma et de cannelle.