Les origines du pho de Hanoi
 |
| Photo d'illustration (Photo: TTO) |
D’après de nombreux documents historiques, le pho à Hanoi a vu le jour au début du XXe siècle. À ses débuts, le pho était vendu par des marchands ambulants qui arpentaient les rues de la capitale entre 1907 et 1910. Quant à son origine, trois hypothèses principales subsistent: Le phở dériverait du pot-au-feu français ; Il serait inspiré d’un plat chinois ; Il pourrait provenir du bún xáo trâu, une soupe vietnamienne à base de buffle.
Des recherches sur le terrain et l’étude des documents montrent que la création du pho et l’émergence du métier de cuisinier de phở à Hanoi résultent de la créativité collective d’une communauté influencée par les contextes sociaux, historiques et culturels du début du XXe siècle. L’apparition du pho reflète également les habitudes alimentaires et le mode de vie des habitants des zones urbaines.
Les établissements de pho emblématiques de Hanoi
 |
| Le célèbre Phở Thìn Bờ Hồ. (Photo: TTO) |
En 2023, le service de la Culture et des Sports de Hanoi a recensé 700 établissements respectant les normes d’hygiène alimentaire dans 18 des 30 arrondissements et districts de la capitale. Les arrondissements comme Ba Đình (21 restaurants), Hoàn Kiếm (32), Cầu Giấy (29), Hai Bà Trưng (30) et Long Biên (92) concentrent un grand nombre de ces établissements.
Les enseignes familiales transmises sur plusieurs générations, spécialisées dans le pho au bœuf ou au poulet, sont principalement situées dans les quartiers historiques tels que Hoàn Kiếm et Ba Đình. Par exemple, le célèbre Phở Thìn Bờ Hồ remonte aux années 1950, lorsque son fondateur, M. Bùi Chí Thìn, vendait du phở avec une échoppe ambulante près du lac Hoàn Kiếm avant de s’installer à une adresse fixe au 61 Đinh Tiên Hoàng.
Pour les Hanoiens, le pho est souvent considéré comme un « plat du matin ». Ainsi, de nombreux restaurants ouvrent principalement pendant les premières heures de la journée. Cependant, certaines enseignes, comme Phở Thật (48 Trần Nhật Duật) ou Phở Gánh au croisement des rues Hàng Đường et Hàng Chiếu, restent ouvertes tard pour répondre aux besoins des travailleurs de nuit.
Le pho de Hanoi à l’international
 |
| Le pho captive de nombreux touristes internationaux. (Photo: LĐO) |
En 2023, lors de leur passage à Hanoi, les membres du groupe musical BlackPink ont été impressionnés par le pho, notamment Rosé qui a décrit avec enthousiasme son expérience de «savourer chaque goutte».
Le pho est désormais un incontournable pour les touristes visitant Hanoi, offrant une expérience gustative unique et une immersion dans la culture locale. Cette soupe emblématique enrichit le patrimoine culinaire vietnamien et s’est imposée comme un nom propre dans plusieurs dictionnaires internationaux. Aujourd’hui, elle est présente dans plus de 50 pays à travers le monde.
Des publications renommées célèbrent également le pho. Lonely Planet le classe parmi les «7 plats servis dans un bol offrant les meilleures expériences au monde». De son côté, Business Insider considère le pho comme un mets à déguster au moins une fois dans sa vie, et TheTravel l’intègre dans son classement des 10 meilleures plats au monde.
En conclusion, le pho de Hanoi est bien plus qu’une soupe: c’est un ambassadeur culturel et gastronomique du Vietnam, qui séduit aussi bien les habitants que les visiteurs internationaux.