Déguster un café à la vietnamienne aux États-Unis

Les filtres à café vietnamien. Photo: Toquoc

Le café vietnamien n'est pas qu'une tendance
 
Dans les grands torréfacteurs industriels du Shared Roastery à Brooklyn, les grains de robusta de Nguyen Coffee Supply chauffent. Après environ 12 minutes, la fondatrice Sahra Nguyen m'a demandé de sentir les grains de café fraîchement torréfiés: les grains, importés directement du Vietnam, ont une odeur de caramel chaud, délicieux et sucré, a dit un correspondant du site Web toquoc.vn.
 
Selon Sahra Nguyen, dans l'industrie du café, le Robusta est connu pour être un café bon marché et de mauvaise qualité par rapport à l'Arabica. Mais la réalité n'est pas là. Comme le vin, le café se décline en différentes variétés: juger de la qualité et la saveur appartient au consommateur.
 
Une partie du travail de Sahra avec Nguyen Coffee Supply consiste à dissiper les préjugés contre le Robusta et à garantir que le café vietnamien reçoive la reconnaissance sociale et économique qu'il mérite.
 
Le café a été introduit au Vietnam par les Français, mais une culture du café indépendante s'est épanouie depuis lors, à la fois en termes de culture du café et d'agriculture. Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café. Le Robusta représente 40% de la production   mondiale  
 
Avec l'intérêt croissant pour la culture du café de spécialité dans le monde, il y a certainement   de la place pour le Robusta et le Vietnam.
 
"Si vous souhaitez en savoir plus sur le café vietnamien, nous souhaitons également vous présenter le concept de culture pour que vous compreniez que: les grains de café ne sont pas seulement un produit distinct de l'origine, mais incluent également de nombreux facteurs, notamment les personnes, les cultures, les modes de vie...", déclare Sahra.
 
C'est aussi ce que pense Jackie Nguyen, fondateur du premier café vietnamien de la ville de Kansas - Cafe Cà Phê. L’objectif de Jackie: laisser derrière elle l'héritage d'une Américaine d’origine vietnamienne de première génération. "Ce n'est pas une tendance car cela existe depuis si longtemps", a-t-elle déclaré.

Déguster un café à la vietnamienne
 
Quelques années plus tôt, Jackie Nguyen est venue au Vietnam et a été impressionnée par la culture "incroyable" du café.

Le food truck de Cafe Cà Phê. Photo: Toquoc

Avec environ 10.000 USD et un financement d'une campagne sur Kickstarter, Jackie a commencé à servir du café vietnamien sur une petite table à l'extérieur d'un salon de manucure.
 
En 2020, Jackie vend ses produits sur un food truck. Depuis le début de cet été, Cafe Cà Phê a un espace permanent à Columbus Park, dans la ville de Kansas.
 
Cafe Cà Phê est l'un des 10 cafés vietnamiens à travers les États-Unis et fait partie de ce que Jackie Nguyen appelle la "révolution du café".
 
Son objectif va au-delà du café: elle veut diffuser l'histoire des Américains d'origine asiatique dans le Midwest américain.
 
Elle veut que Cafe Cà Phê soit comme une "seconde maison" comme les cafés au Vietnam, pour apporter une cohésion familiale. "Prendre un café tout en bavardant, à la vietnamienne. Le café en lui-même est un art", a-t-elle déclaré./.