Des entreprises japonaises tentent de transformer les pétoncles d'Hokkaido au Vietnam

Des pêcheurs débarquent des pétoncles au port de Nemuro à Nemuro, Hokkaido, Japon en avril 2022. Photo : Reuters

Le détaillant en ligne Foodison s'associe au grossiste Ebisu Shokai et aux sociétés de négoce Ocean Road et Nosui pour exporter plus de 20 tonnes de pétoncles non décortiqués vers le Vietnam pour y être transformés à titre expérimental.
 
Aux termes de l'accord, les pétoncles achetés par Ocean Road à Ebisu et exportés vers le Vietnam seront transformés et réexportés au Japon pour être vendus par Foodison, Ebisu et Nosui aux détaillants et aux restaurants.
 
Le premier lot de pétoncles a déjà été livré au Vietnam, où ils seront transformés en demi-coquilles pour la cuisson, en viande de qualité sushi et en pétoncles surgelés pour être consommés crus.
 
Ocean Road transforme actuellement crevettes et crabes au Vietnam avant de les réexporter au Japon pour y être consommés.

Les transformateurs de pétoncles du Vietnam ont obtenu les certifications HACCP (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise), une reconnaissance internationale en matière de sécurité alimentaire. Cela permet aux entreprises japonaises de livrer des produits aquatiques du Vietnam vers des marchés tels que les États-Unis et l’UE.
 
Sur la base des résultats du programme pilote, les entreprises impliquées décideront si elles souhaitent poursuivre la transformation des pétoncles au Vietnam, où les coûts de main-d'œuvre ne représentent que 20 à 30 % de ceux du Japon.
 
Malgré la prise en compte des frais d'expédition, le prix prévu des pétoncles transformés au Vietnam pour être utilisés dans les sushis et autres préparations crues devrait être inférieur à celui des pétoncles transformés au Japon.
 
Les pétoncles en demi-coquille, qui nécessitent moins de transformation, devraient avoir un prix similaire à celui de leurs homologues japonais./.