Des Banh mi (sandwichs vietnamiens) parfumés aux bols fumants de Pho (soupe de nouilles de riz au bœuf ou au poulet), la scène de la cuisine de rue de Ho Chi Minh-Ville offre une gamme variée et alléchante de saveurs. Que vous vous promeniez dans les marchés locaux ou que vous exploriez des ruelles cachées, vous tomberez sur des mets appétissants comme le Banh xeo (crêpes vietnamiennes) et le Hu tieu (soupe de nouilles). À chaque bouchée, vous serez transporté dans un monde d'épices vibrantes et de combinaisons audacieuses mettant en valeur le riche patrimoine culinaire.
Collations satisfaisantes
Le Banh beo (gâteau de fougère d'eau), élément de la cuisine du Centre du Vietnam, est composé de petits disques ronds de farine de riz formés pour ressembler à des coussinets de fleurs de lys trouvés dans les domaines entourant l'ancienne ville impériale de Hue. Garni de couennes de porc croustillantes et de poudre de crevettes grillées et servi avec de la sauce de poisson, il s'agit d'un plat très gratifiant à partager car il se présente généralement en multiples de 8 ou 10.
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| Laissez-vous tenter par ces délicieuses collations de rue vietnamiennes. Photo : Outlook Traveller India |
Le Banh da xuc hen (papier de riz et minuscules palourdes) est une collation composée de papier de riz croustillant aux notes de sésame et de noix de coco. En soulevant le craquelin de riz se trouve un tas de minuscules palourdes frites dans de la citronnelle, de la coriandre vietnamienne, du piment, de l'oignon et de l'ail. C'est un plat simple en termes d'ingrédients avec un bon goût. Si vous souhaitez une version plus copieuse, optez pour le com hen, riz garni du même type de palourdes et servi avec un petit bol de bouillon de palourdes en accompagnement.
Un favori gras, le Bot chien consiste en des gâteaux de farine de riz qui sont coupés en gros carrés, puis frits dans une grande poêle avec des œufs fouettés et des oignons verts. Il est servi lorsqu'il est croustillant, avec du vinaigre de riz sucré, une concoction de sauce soja et de la jeune papaye marinée râpée pour refroidir le plat.
Variété de soupes de nouilles
Le Banh canh (soupe de nouilles) est la version vietnamienne de l'udon, une nouille plus épaisse à base de farine de tapioca, de farine de riz ou d'une combinaison. Le cua dans cette soupe est du crabe, et le résultat est une soupe de crabe dense avec des nouilles épaisses, donc à déconseiller à ceux qui reculent devant les aliments visqueux.
Le Bun bo Hue est fait avec de la citronnelle et du piment, son bouillon à la fois citronné et fort, chargé de morceaux de viande épais. Le paprika ou l'huile d'anatto donnent au bouillon sa couleur orange vif, et la pâte de crevettes fermentée donne un panel de goût compliqué.
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| Le Banh cuon. Photo : Outlook Traveller India |
Le Banh cuon, crêpes de riz cuites à la vapeur fourrées d'épis de bois et de porc haché, souvent assaisonnées de poivre blanc, est un excellent petit-déjeuner. Le plat se traduit par "gâteau roulé" et est originaire du Nord, mais est répandu dans tout Ho Chi Minh-Ville. Chaque bouchée peut être trempée dans une sauce de poisson sucrée avec autant de piment que possible.
Le Bun mam est un délicieux plat vietnamien qui combine les saveurs du bouillon de poisson fermenté, des vermicelles de riz, du porc tendre, des crevettes et une gamme d'herbes et de légumes frais. Son goût complexe et riche est à la fois délicieux et légèrement sucré, ce qui en fait un incontournable pour les amateurs de cuisine vietnamienne.
À part le bouillon, le plaisir du Bun moc réside dans ses accessoires : des tranches de Cha lua (un pain de viande de porc enrobé d'une couche extérieure de cannelle), de fines tranches de viande de porc et des boulettes de viande de porc. La soupe est garnie d'échalotes frites et de coriandre fraîche./.