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Le chef Peter Cuong Franklin, propriétaire du restaurant Anan Saigon, prépare les plats avant l'heure d'ouverture. Photo: Bich Phuong
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Le menu du restaurant est élaboré à partir de plats vietnamiens populaires des trois régions, innovants dans la préparation et la décoration. Répondant à VnExpress le 27 mars, le chef Peter Cuong Franklin, propriétaire du restaurant, a déclaré que c'était la quatrième fois consécutive qu'Anan Saigon était nommé dans la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie.
Peter a déclaré que les plats de son restaurant sont souvent appelés "cuisine fusion", mais il préfère les appeler "nouveau style de cuisine vietnamienne" ou "nouvelle cuisine".
Certains plats remarquables du restaurant incluent le plat de crabe Ca Mau combiné avec de nombreux ingrédients uniques tels que l'oursin, le pamplemousse rouge, les oignons frits et la sauce aux têtes de crevettes, le cocktail pho et les galettes de poisson, les cha ca La Vong ou les crêpes tacos.
Peter a déclaré que les plats n'ont pas perdu leurs racines car les saveurs sont originales et les ingrédients proviennent de la région. Pour créer un nouveau plat, il se rend souvent sur place pour manger l’original et se renseigner sur la culture locale afin que le nouveau créé conserve toujours les éléments traditionnels.
"Je ne crée qu’un nouveau style de cuisine vietnamienne qui peut s'intégrer au monde. Des plats populaires aux nouveaux plats haut de gamme, apportant une expérience intéressante aux clients", a expliqué Peter.
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| Plat de crabe Ca Mau du restaurant Anan Saigon. Photo: Thanh Tung |
Le champion de cette année est Sézanne à Tokyo, au Japon. Le restaurant est spécialisé dans le service de plats français combinant les styles culinaires asiatiques. Le top 50 comprend également 8 autres restaurants au Japon, 14 en Chine, 9 à Singapour (9), 8 en Thaïlande (8), 4 en République de Corée, 3 en Inde (3), un aux Philippines et un en Indonésie. La plupart sont des restaurants haut de gamme.
Les 50 meilleurs restaurants du monde sont un prix annuel lancé en 2002 par la société de médias britannique William Reed, considéré comme prestigieux dans le domaine du tourisme, avec la participation de plus de 300 critiques, chefs, restaurateurs et experts culinaires du monde entier. Les 50 meilleurs restaurants d'Asie sont une catégorie du prix. Certains des critères de vote incluent l'expérience culinaire, les plats qui satisfont les goûts des clients à petit budget jusqu'aux clients haut de gamme, mettent en valeur la sophistication et la complexité des cultures culinaires et apportent de la tendance.