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| Le pho bo figure parmi les 20 meilleures soupes du monde |
Selon Janet Clarkson, chercheuse en gastronomie et auteure du livre Soup: A Global History (L’Histoire mondiale de la soupe), la soupe est l’un des aliments les plus anciens et les plus universels. Chaque pays possède ses propres variantes, mettant en avant des saveurs uniques qui séduisent les visiteurs étrangers.
Sur la base des travaux de Janet Clarkson, CNN a établi une liste de 20 soupes incontournables (classées par ordre alphabétique), à l’intention des amateurs de gastronomie. La définition de "soupe" dans cette sélection est élargie, englobant tous les plats à base de bouillon ou mijotés dans de l’eau, avec une insistance sur un bouillon savoureux, élément clé de la réussite d’une soupe.
Le pho bo vietnamien se distingue par son bouillon parfumé, préparé durant des heures avec de la cannelle, de l’anis étoilé et d’autres épices réchauffantes, créant ainsi un arôme exceptionnel. C’est également le plat vietnamien le plus emblématique et le plus populaire auprès des touristes internationaux.
Au Vietnam, le pho se décline en plusieurs versions, notamment au bœuf, au poulet, aux abats, ou encore cuisiné avec du vin rouge ou sauté à sec. Toutefois, la version classique et la plus appréciée reste le pho bo tai (bœuf saignant). Aujourd’hui, les chefs y ajoutent une variété de garnitures, telles que bœuf cuit, tendons ou poitrine, pour répondre aux goûts des clients.
Parmi les autres soupes présentes sur la liste, on trouve le Banga du Nigeria, un ragoût de noix de palme préparé avec du poisson fumé, des herbes, des épices et parfois de la viande ou des fruits de mer.
L’Asie est également bien représentée avec des plats tels que les nouilles au bœuf de Lanzhou (Chine), le mohinga (soupe de nouilles au poisson) de Birmanie, le soto ayam (soupe de poulet épicée avec œuf dur) d’Indonésie, le tom yum de Thaïlande ou encore le ramen tonkotsu du Japon.
La liste des 20 meilleures soupes du monde est régulièrement mise à jour, bien que les plats classiques restent largement inchangés, reflétant l’attachement des visiteurs aux traditions culinaires locales. Cette année, le classement a été publié pour la première fois en janvier et actualisé le 17 novembre.