Le journal sud-coréen présente 4 restaurants de pho à Hanoï

Le bol de pho contient un bouillon clair et du bœuf émincé. Photo: Chosun Ilbo DB

Après avoir étudié quatre restaurants en mars, Park Jeong Bae a conclu: "Hanoï est la ville du pho", car les gens commencent souvent leur journée avec des vermicelles ou du pho et de nombreux restaurants ouvrent tôt le matin.

Park Jeong Bae estime que l’arrondissement de Hoan Kiem est la "mecque" du pho. A 7 heures du matin, de nombreux magasins  sont remplis de clients. Le premier restaurant qu'il a visité dans ce quartier était le pho de bœuf Cu Chieu dans la rue de Hang Bo, qui a 100 ans et a traversé 4 générations. Le restaurant porte le nom de Co Chieu, fils d'un homme nommé Co du village de Van Cu - un village de producteurs de pho à Nam Dinh. M. Chieu a apporté le pho de sa famille à Hanoï dans les années 1930 et a transmis l'artisanat à ses descendants jusqu'à aujourd'hui.

Selon l’auteur sud-coréen, l'espace du restaurant se démarque par un comptoir de bœuf frais situé juste à l'entrée. Lorsque les clients arrivent, le bœuf est tranché. Le bouillon n'utilise pas d'épices telles que l'anis, la cannelle, la cardamome, mais utilise uniquement du bouillon cuit à partir d'os de bœuf et de bœuf. Les condiments qui l'accompagnent ne contiennent pas de citron frais comme beaucoup d'autres restaurants pho.

Le deuxième restaurant pho introduit par Park Jeong Bae est le Pho 10 Ly Quoc Su, quartier Hang Trong, ouvert de 6h00 à 21h50.

"Pho 10 Ly Quoc Su est un nom célèbre à Hanoi", a déclaré Park. Le restaurant est passé d'un petit établissement à une chaîne présente dans de nombreuses rues de la capitale. Il a commenté que le bouillon de ce restaurant est sucré et que l'espace est très spacieux.

Liste de prix du Pho Thin Lo Duc. Photo: Park Jeong Bae/Chosun

Pho Thin, Lo Duc est le prochain endroit mentionné par Park Jeong Bae. Il a partagé que cette marque est populaire auprès de nombreux clients sud-coréens. Ces derniers adorent le restaurant en raison de sa saveur riche. Un bol de pho, qui coûte ici environ 70.000 VND, "plus cher que la moyenne des restaurants de pho du centre de Hanoï", a une caractéristique facilement reconnaissable: beaucoup d'oignons verts.

Pho Bat Dan est également apparu lors de la tournée gastronomique du touriste sud-coréen. La première fois que Park Jeong Bae est venu au restaurant, il a vu des clients faire la queue en attendant de manger du pho tôt le matin. Pour lui, les nouilles pho Bat Dan sont fines, le bœuf est tendre et les épices servies sans citron "comme celles du restaurant Cu Chieu". L'auteur suggère d'essayer du pho pas assez cuit et de commander davantage de riz frit pour profiter de la riche saveur du plat.

En plus de présenter les restaurants pho de Hanoi, Park Jeong Bae fournit également plus d'informations sur pho Nam Dinh. Il a découvert l'histoire du pho vietnamien et a appris que Nam Dinh est aussi le berceau de ce plat. Park Jeong Bae avait l'habitude de déguster du pho à Nam Dinh et a remarqué que les restaurants de pho ici ne sont généralement ouverts que le matin de 7h à 9h, au lieu de toute la journée comme à Hanoï. Le prix est aux alentours de 30.000 VND, "la moitié du prix à Hanoï", a informé Park Jeong Bae, ajoutant que le pho Nam Dinh propose du bœuf sauté avec une saveur de sauce de poisson, un bouillon brun clair et des nouilles pho fines mais moelleuses./.