Tasting Table: pourquoi le bánh mì vietnamien est plus qu'une réplique de l'original français ?

Photo: Tasting Table

Le bánh mì a des saveurs et des textures vibrantes grâce aux carottes marinées, à la coriandre, au jambon vietnamien, à la margarine ou à la mayonnaise et au pâté de foie.
 
À première vue, la baguette utilisée dans ce sandwich emblématique pourrait ressembler à une réplique de l'original français. Cependant, la baguette vietnamienne est plus qu’une réplique ; c'est un chef-d'œuvre culinaire à part entière, symbolisant les prouesses gastronomiques vietnamiennes.
 
Ainsi, bien qu’il partage une histoire coloniale avec la France, le Vietnam s’est approprié la baguette.
 
Pour ceux qui se demandent pourquoi le bánh mì vietnamien est devenu si célèbre," il existe plusieurs théories, astuces et recettes".
 
"D’une part, contrairement à la croyance populaire, la farine de riz n’est pas un ingrédient nécessaire. Bien que certaines recettes l'incluent, beaucoup utilisent de la farine tout usage sans sacrifier la texture caractéristique de la baguette", a suggéré Kat Lieu.
 
Le pain nécessite également un four plus chaud, d'environ 450^oF par rapport aux températures inférieures à 400^oF typiques utilisées pour de nombreuses autres recettes de pain.
 
"Vous aurez également besoin de vapeur pour donner à ces baguettes leur croûte légère et croustillante caractéristique. Placez un bol d'eau sous le pain pour cuire le pain à la vapeur pendant qu'il est au four. Vous devrez également vaporiser légèrement le pain avec de l'eau plusieurs fois pendant la cuisson".
 
Quant à la garniture du bánh mì, elle comprend traditionnellement de la charcuterie et des légumes. Mais de nos jours, presque tout est possible comme du poulet grillé ou du porc rôti, des œufs au plat ou du tofu, et même des protéines au curry.
 
La prochaine fois que vous dégusterez un bánh mì, n'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'une simple réplique de l'original français, mais aussi d'un amalgame culturel et d'un récit poignant de résilience et d'ingéniosité. Le bánh mì est un délicieux témoignage de l'esprit du Vietnam, a écrit Kat Lieu./.