Un café surplombant le lac Hoan Kiem à Hanoï. Photo: Luong Thai Linh / EPA / Shutterstock
Rob Atthill s’est déclaré passionné par le café vietnamien dès sa première visite dans le pays en 2004.
En tant que l'un des pionniers dans la présentation de la cuisine de rue vietnamienne à Londres, deux ans plus tard, Atthill a commencé à importer au Royaume-Uni du café cultivé au Tay Nguyen (Hauts Plateaux du Centre), torréfié et moulu à Ho Chi Minh-Ville.
Il a révélé qu'au cours de ces 5 dernières années, les ventes de café par le biais de sa société Ca Phe VN ont triplé.
Le Vietnam est actuellement le deuxième exportateur de café au monde, juste après le Brésil.
Au pays, le café est également une boisson très populaire.
Pour les Vietnamiens, le café n'est pas seulement une source d'énergie c'est aussi un mode de vie. Les cafés sont diversifiés: des minuscules buvettes des sièges en plastique sur le trottoir aux cafés les plus luxueux avec des torréfacteurs sur place.
"Le café est synonyme de convivialité", a déclaré le consultant en café Will Frith, qui possède une entreprise de torréfaction à Ho Chi Minh-Ville.
Selon lui, les amateurs de café se rencontrent souvent dans leurs lieux préférés. Ils se lient même d’amitié avec le propriétaire et les employés. En outre, "presque tous les ménages vietnamiens font aussi du café à la maison", a souligné Frith.
Café aux œufs, l'une des boissons les plus célèbres du Vietnam. Photo: Shutterstock
En 2018, Nguyen Coffe Supply, de l’Américaine Sahra Nguyen est officiellement entrée en activité à Brooklyn, New York. Elle achète des grains de café dans une ferme familiale du Tay Nguyen qu’elle torréfie elle-même.
Le café vietnamien apparaît également en France. Le couple Nam et Linh Nguyen a ouvert il y a deux ans une boutique appelée "Hanoi Corner" en plein centre de Paris. En plus du café, le magasin propose également des thés, des gâteaux et de la nourriture de rue du Vietnam.
Le Vietnam a "une culture du café unique, a déclaré Nam Nguyen, un barista primé. Nous le recommandons en France, où personne ne le connaît".
Frith souligne qu'une nouvelle génération d'entreprises vietnamiennes de café se concentre sur la qualité, en prêtant plus d'attention aux facteurs environnementaux, en discutant des méthodes de culture avec les agriculteurs et en adoptant le meilleur processus de traitement.
Ces dernières années, la tendance de design d'intérieur dans les cafés a également contribué à l'explosion des cafés dits "spécialisés" à Ho Chi Minh-Ville et Hanoï. "Les cafés sont de plus en plus diversifiés et sophistiqués, à l’image de ce que l’on trouve à Londres ou New York", a ajouté Frith.