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| Cérémonie pour la réception de la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, sur la reconnaissance de la fabrication de la sauce de poisson sur l’île de Phu Quôc, comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel national. Photo : VOV. |
Le Comité populaire de la province de Kiên Giang a organisé, le 16 décembre, une cérémonie pour la réception de la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, sur la reconnaissance de la fabrication de la sauce de poisson sur l’île de Phu Quôc, comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel national.
Prenant la parole lors de la cérémonie, le vice-président du Comité populaire de la province de Kiên Giang, Nguyên Luu Trung, a déclaré que pour l’artisanat traditionnel de fabrication de sauce de poisson de Phu Quôc cet évènement revêtait une signification importante non seulement pour les personnes travaillant dans la production de sauce de poisson à Phu Quôc, mais aussi pour promouvoir la perfection des exigences de gestion de l’État pour les produits, biens et services spécifiques de Kiên Giang, ce qui contribue à l’assurance de la qualité, au développement de la marque et à la capacité de pénétrer les marchés nationaux et étrangers avec des produits locaux traditionnels.
Selon le Comité populaire de la province de Kiên Giang, la fabrication traditionnelle de la sauce de poisson à Phu Quôc est un patrimoine culturel vietnamien amené sur l’île lors du voyage pour explorer les terres du Sud.
Au cours du processus de formation et de développement, la fabrication traditionnelle de la sauce de poisson de Phu Quôc n’a cessé d’augmenter en quantité et en qualité.
Actuellement, la sauce de poisson de Phu Quôc est non seulement célèbre dans le pays, mais également exportée dans de nombreux pays à travers le monde.
À cette occasion, le Comité populaire de la province de Kiên Giang a décerné des certificats de mérite à cinq collectifs et cinq individus qui ont contribué à la protection et à la promotion des valeurs culturelles immatérielles de «l'artisanat de fabrication de sauce de poisson de Phu Quôc ».
L’artisanat traditionnel de la sauce de poisson à Phu Quôc est établi et développé depuis plus de 200 ans.
Selon des documents historiques (principalement rédigés par des Français ou par des Vietnamiens en français), les habitants de l’île de Phu Quôc pêchaient beaucoup d’anchois autour de l’île. Ce type de poisson est petit, mais ferme et a un goût sucré et un parfum agréable lorsqu’il est cuit avec du sel.
À partir de la technique de fabrication de la sauce de poisson des habitants du delta du Mékong, les habitants de l’île de Phu Quôc mélangent des anchois avec du sel, puis les font fermenter dans des bocaux en terre cuite et ensuite sécher à l’air libre pendant environ 12 mois, puis ils extraient la sauce de poisson. Cette dernière a un arôme spécial et sa couleur est foncée.
Le 8 octobre 2012, la sauce de poisson Phu Quôc a obtenu un certificat d’appellation d’origine protégée par la Commission européenne, devenant ainsi le premier produit vietnamien à être protégé sur les marchés des pays de l’Union européenne (UE).
Actuellement, l’Association de la sauce de poisson Phu Quôc compte 54 membres. Les installations de production de sauce de poisson sont concentrées principalement dans les quartiers de Duong Dông et An Thoi, avec un total de 7 009 tonneaux en bois pour la fermentation du poisson. Chaque baril peut contenir de 7 à 15 tonnes de poisson.
La production moyenne de poisson est d’environ 25 000 à 30 000 tonnes d’anchois, ce qui donne une production annuelle de 25 à 30 millions de litres de sauce de poisson avec un niveau d’azote de 20 à 43, générant un revenu de plus de 600 milliards de dôngs par an et créant des emplois pour des dizaines de milliers de travailleurs.