Les meilleurs plats végétariens à essayer à Hanoï

Le Bún chả (vermicelles de riz au porc grillé). Photo: Cntraveller

Hanoï peut être aussi agréable pour les végétariens que pour les amateurs de viande. La cuisine vietnamienne est dérivée de plats du monde entier, offrant un assortiment de saveurs. L'utilisation généreuse d'herbes, de légumes et fruits frais se prête bien à la cuisine végétarienne.

Laissez-vous tenter par les saveurs acidulées de Đậu sốt cà chua (sauté de tofu aux tomates), un plat qui évoque des souvenirs d'enfance dans la plupart des foyers vietnamiens. Le tofu frit, mariné dans une sauce tomate maison soyeuse, est à la fois réconfortant et savoureux. Il se déguste de préférence avec un bol de riz cuit à la vapeur, qui s'imprègne parfaitement des textures et des saveurs. Au fur et à mesure que vous savourez chaque bouchée, les herbes vibrantes  ajoutent une touche de saveur supplémentaire, créant un délicieux équilibre entre douceur, acidité et piquant.
 
Rau muống xào tỏi (épinards d'eau sautés à l'ail) est un favori parmi les aliments de base à Hanoï. Le plat met en valeur la subtile combinaison entre les épinards d'eau douce, l'ail et divers assaisonnements. Préparés dans un wok grésillant ou une grande poêle à frire, les épinards d'eau méticuleusement nettoyés et parés sont sautés à la perfection. L'ail et les herbes dégagent une odeur alléchante et lui confèrent toute la saveur. La nature humble de ce plat est un hommage aux produits locaux frais de haute qualité qui définissent la cuisine vietnamienne. Le plat peut être dégusté seul ou en accompagnement délicieux d'un plat principal.
 
Le Xôi (riz gluant) est un aliment de base apprécié dans tout le Vietnam pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou comme collation. L'ingrédient principal de ce plat est le riz gluant qui a une texture collante et légèrement caoutchouteuse. Le riz peut être servi soit en riz gluant salé, soit en riz gluant sucré-sucré. Le Xoi est souvent apprécié avec des légumes marinés, et peut également être garni de haricots mungo grillés, d'échalotes frites parfumées ou de cacahuètes grillées écrasées. Qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner rapide et satisfaisant sur le pouce ou d'un repas copieux, le Xôi incarne l'essence de la cuisine réconfortante vietnamienne. 

En 1959, l'écrivain culinaire vietnamien Vu Bang décrivait Hanoï comme une ville "transpercée par le Bún chả". Peu de choses ont changé, car cette création culinaire originaire de Hanoï reste toujours aussi populaire aujourd'hui. Aromatique et savoureux, le bouillon de légumes onctueux est versé sur un lit de nouilles vermicelles et d'herbes avec un accompagnement de sauce aigre-douce. Bien qu'il soit à base de viande, le plat a évolué pour être tout aussi délicieux pour le palais végétarien./.