La Vallée d'or, dans la région de Khe Sanh et les banlieues de Da Lat, telles que Trai Mat et Cau Dat, abritent environ 300 installations produisant des kakis séchés. Ces zones accueillent également des centaines de collines couvertes de jardins où poussent des kakis (photo: NDEL)
La saison des kakis à Da Lat va de la mi-septembre à la fin novembre-début décembre (photo: NDEL)
Dans le passé, les agriculteurs récoltaient les kakis mûrs et les vendaient à des commerçants. En 2012, des producteurs du Japon et des experts agricoles de l'Agence japonaise de coopération internationale ont rendu visite à Da Lat et ont donné des instructions à plus de 100 agriculteurs locaux sur la manière de fabriquer des kakis séchés à l'aide de techniques japonaises traditionnelles tirant parti du vent et du soleil (photo: NDEL)
Après la récolte, les fruits sont lavés à l'eau claire pour éliminer la poussière (photo: NDEL)
Les kakis sont alors simplement pelés, laissant les tiges (photo: NDEL)
Après avoir été pelés, les fruits sont nettoyés à nouveau (photo: NDEL)
Selon Tran Binh, propriétaire de l’entreprise de fabrication de kaki séché de Hoang Binh, il faut entre 20 et 30 jours pour produire des kakis séchés savoureux, car ce processus dépend des conditions météorologiques, de la température et de l’humidité. Une météo défavorable avec une pluie d'une semaine et un peu de soleil peut laisser les producteurs les mains vides (photo: NDEL)
Après cela, les fruits sont noués sur les tiges avec une ficelle à une distance de 25 cm les uns des autres afin que chaque kaki puisse recevoir suffisamment de soleil et de brise (photo: NDEL)
Après environ 15 jours, le fruit deviendra plus sombre et se rétractera (photo: NDEL)
Les agriculteurs commencent alors à les masser doucement pour les rendre plus mous (photo: NDEL)
Selon M. Binh, les kakis séchés utilisant la méthode traditionnelle sont vendus entre 200.000 et 250.000 dongs par kilogramme et entre 400.000 et 420.000 dongs pour ceux utilisant la technique japonaise (photo: NDEL)
Certaines installations de fabrication de kaki séché sont également devenues de nouvelles attractions touristiques de Da Lat (photo: NDEL)