Tasting Table loue les banh xeo et nem lui du Vietnam

Le banh xeo est considéré par de nombreux touristes étrangers comme la crêpe salée du Vietnam. Photo: Cooky

Au début de son article, Clarice Knelly a déclaré que de nombreux touristes étrangers ne connaissaient de la cuisine de rue diversifiée du Vietnam que le pho ou le banh mi. La plupart des plats vietnamiens sont préparés à partir d'ingrédients simples mais frais. "C'est la simplicité combinée aux différentes méthodes de transformation de chaque région et aux ingrédients frais qui poussent de nombreux chefs du monde entier à en savoir plus", a déclaré Knelly citant CNN.
 
Par exemple, le bun bo hue (soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hue) est célèbre pour son bouillon à la saveur riche et à sa viande mijotée. Les nouilles sont également plus grosses que d'habitude, ce qui enthousiasme les gourmets. Un autre plat est le banh khot (mini crêpes salées), qui est servi dans de jolis petits bols remplis de crevettes, d'oignons verts et de haricots verts.
 
Cependant, la crêpe vietnamienne qui a le plus impressionné Knelly était le banh xeo (crêpes farcies). Elle la décrit comme une crêpe salée avec une croûte fine et croustillante servie avec de la viande, des crevettes et des légumes. Bien qu'incroyablement simple d'apparence, selon Cook's Illustrated, cette crêpe est la combinaison parfaite de texture, de saveur et de température.
 
La version du banh xeo dans le Sud se compose généralement d'une croûte de gâteau à base de poudre de curcuma, à l'intérieur farcie de crevettes, de viande du ventre de porc servi avec une sauce aigre-douce et des crudités. Dans de nombreuses provinces du Centre comme Quang Ngai ou Quang Nam, les gens enveloppent souvent le banh xeo dans du papier de riz avant de le tremper dans de la sauce de poisson aigre-douce.
 
Outre le banh xeo, un autre auteur de Tasting Table, Ali Fagan, a choisi une "spécialité royale" de l'ancienne capitale de Hue: le nem lui (rouleaux de printemps grillés). Selon Fagan, bien que les visiteurs puissent en manger n'importe où dans le pays, le nem lui de Hue a ses propres particularités.

Le nem lui de Hue a une saveur unique par rapport aux autres régions du Vietnam. Photo: Hue City

Selon les anciens chefs de la cour royale, pour préparer les nems de Hue, il faut d'abord écorcer soigneusement le porc, puis le faire mariner environ 30 minutes avec un mélange de nuoc mam (sauce de poisson), de poivre et d'oignons. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés comme peau de porc, ail et ciboulette. Une fois marinée, la viande est enroulée autour d'un bâton de citronnelle écrasé avant d'être grillée sur un poêle à charbon.
 
La bonne façon de déguster du nem lui est de les envelopper dans une feuille de riz servie avec du concombre, de la mangue verte, des tranches d'ananas puis de les tremper dans une sauce aux cacahuètes./.