Pho
Le pho, sans aucun doute le plat vietnamien le plus renommé au monde, offre un délicieux mélange de saveurs. Un bol fumant présente une combinaison harmonieuse de nouilles de riz, de viande tendre (bœuf ou poulet), d'herbes aromatiques et d'un bouillon d'os parfumé. Pour vraiment apprécier son essence, savourez d'abord le bouillon avant d'ajouter les légumes ou les condiments.
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| Photo: Chip Weiner/Bistro BT |
Dans le Nord du Vietnam, une pratique coutumière consiste à rehausser le pho au bœuf avec une touche de vinaigre, tandis que le citron est préféré pour le pho au poulet. Au Sud, le bouillon est souvent infusé avec une touche de sucre, ce qui le rend légèrement plus sucré. De plus, la variante méridionale comprend une variété de garnitures, notamment des boulettes de bœuf, des tripes, des tendons et même des queues de bœuf. Les gens du Sud enrichissent encore leurs bols de pho en ajoutant des légumes frais et des herbes telles que basilic et coriandre pour un meilleur arôme.
Banh cuôn
Le banh cuôn est fabriqué à partir de farine de riz, finement enduit sur un chiffon et cuit à la vapeur dans une grande casserole d'eau pendant quelques minutes. Lorsque le wrap est cuit, il est roulé avec des garnitures, telles que porc, crevettes, champignons auriculaires ou shiitake, oignons verts hachés.
Ce wrap de riz cuit à la vapeur est souvent accompagné de garnitures telle que tranches de cha lua (mortadelle vietnamienne), porc rôti à la cannelle, concombre fermenté et germes de soja, et, bien sûr, ramequin de sauce de poisson aigre-douce.
Bun cha
Originaire de Hanoï, le bun cha est un plat composé de trois éléments clés. Tout d'abord, un bol de poitrine de porc en tranches grillées et/ou de succulentes galettes de porc hachées et une trempette douce avec des légumes marinés. Ensuite, une assiette de délicats vermicelles de riz. Et, enfin, un panier d'herbes fraîches de perilla, de coriandre et de laitue.
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| Photo: Keila Kwok/Anh and Chi |
Pour apprécier pleinement ce chef-d'œuvre culinaire, commencez par saisir délicatement les vermicelles (avec des baguettes de préférence) et plongez-les dans l'appétissant bol de porc. Ajoutez des légumes crus et savourez l'étonnant mélange de salé, d'acide, d'épicé et de sucré.
Les tranches de porc et les galettes de porc sont marinées et grillées sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'elles atteignent une teinte dorée. La trempette, concoctée à partir d'un mélange de sauce de poisson, de sucre, d'eau et de vinaigre, établit un équilibre harmonieux entre la douceur, l'acidité et l'umami, accentuant encore l'expérience gustative globale.
Banh mi
Au Vietnam, le banh mi (sandwich) est un aliment de rue omniprésent, que l'on trouve dans toutes les villes et dans toutes les rues. Ce régal copieux propose une multitude de variations régionales, chacune présentant des caractéristiques culinaires uniques. La clé de l'élaboration d'un banh mi parfait réside dans la préparation méticuleuse: le pain doit être grillé pour obtenir une teinte dorée et croustillante, puis délicatement ouvert, tartiné de pâte, garni d'un éventail de viandes et nappé d'une sauce alléchante.
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| Photo: Khe-Yo |
Un banh mi de Hanoï comprend une délicate couche de beurre, du pâté de foie, du fil de viande, du jambon délicieux et quelques tranches de cha lua. Pour équilibrer les saveurs de viande, de la coriandre fraîche, du concombre et de la sauce au piment moulu sont ajoutés, ce qui rehausse à la fois le goût et la valeur nutritive.
Dans le Sud, le banh mi adopte une approche encore plus centrée sur les légumes. Des tranches de concombre, de radis blanc, de carottes marinées, d'oignons, de coriandre et de piment sont ajoutées pour créer une explosion de fraîcheur et de croquant. Les garnitures sont disponibles dans une plus large gamme d'options comprenant shumai, porc rôti, peau de porc effilochée, cha lua et une copieux ragoût d'abats, répondant à divers goûts et préférences.
Autres plats
Le banh xeo, également connu sous le nom de "crêpe vietnamienne", est une délicieuse crêpe frite créée à partir d'un mélange de farine de riz, d'eau et de poudre de curcuma. Le nom lui-même est dérivé du grésillement produit lorsque la fine couche de pâte de riz est versée sur une poêle chaude. Alors que la garniture traditionnelle comprend généralement du porc ou des crevettes, les variations incluent aujourd'hui un éventail d'options, telles que champignons, viandes de canard ou de poulet et produits aquatiques.
Le banh canh cua (soupe de nouilles au crabe) est composé de délicieuses nouilles vietnamiennes connues pour leur épaisseur, fabriquées à partir de farine de tapioca ou d'une combinaison de riz et de farine de tapioca. La soupe de crabe fait référence à la soupe de nouilles servie dans une somptueuse et veloutée soupe de crabe, souvent rehaussée d'un délicieux ajout d'œufs de caille.
Chez un vendeur vietnamien de mollusques et autres coquillages, vous trouverez des offres qui vont au-delà des escargots. Palourdes, pétoncles, moules, crevettes et divers crustacés moins connus vous attendent, une délicieuse surprise pour vos papilles./.