Bun rieu, "un plat si riche en saveurs et en textures qu'il est étonnant que tout rentre dans un seul bol"

Bun rieu. Photo: ISTOCK

Le bun rieu est une spécialité vietnamienne, composée d'un bouillon composé d'os de porc, de tomates et de petits crabes d'eau de rizières. Ce bouillon est servi avec de fines nouilles de riz, des morceaux de tomates rôties, de la pâte de crabe, parfois du jarret de porc et de la couenne de porc épaisse, du tofu, des tiges d'épinards d'eau, des fleurs de bananier râpées, des germes de soja, des feuilles de périlla et de la menthe fraîche.
 
Les convives peuvent également ajouter de la pâte de tamarin, du vinaigre de riz, de la pâte de crevettes, du citron vert et du piment au goût. Ce plat peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et il est absolument délicieux.
 
Selon l’auteur, il existe quelques théories sur l'évolution du bun rieu, même si presque tout le monde s'accorde à dire qu'il est originaire du nord du Vietnam, dans le delta du fleuve Rouge, et que sa popularité s'est répandue via les voies migratoires.
 
Il y a une différence entre le bun rieu au nord du Vietnam et au sud. On peut déguster le bun rieu au nord dans la rue Nguyen Canh Chan, arrondissement 1, à Ho Chi Minh Ville.
 
À Sydney, procurez-vous votre dose de bun rieu chez Pho Song Huong à Bankstown (299 Chapel Road). À Melbourne, essayez le au Bun Cha Co Dao à Footscray (83 Nicholson Street), a-t-il suggéré./.