La cuisine vietnamienne est réputée pour sa diversité alliant passé et modernité. Les délicieux plats servis dans les rues de Hanoï et de Ho Chi Minh-Ville attirent toujours les touristes. La fusion de la tradition et de la modernité a donné naissance à une "cuisine unique, intrigante et délicieuse".
Les plats célèbres et emblématiques du Vietnam sont le Bun cha, le Banh mi, le Pho et le Ca phê.
Le Pho impressionnant
Le meilleur exemple en est le Pho. Selon l’auteur, le Pho est la raison pour laquelle la cuisine vietnamienne a fait son apparition sur la scène mondiale.
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| Le Pho est la raison pour laquelle la cuisine vietnamienne a fait son apparition sur la scène mondiale. Photo: asianews |
"Les nouilles de riz légères et le bouillon fin rendent le Pho beaucoup moins dense et lourd que le ramen japonais. L’explosion d’épices et de saveurs de l’assaisonnement du bouillon, différente dans chaque bol, fait du Pho un repas irrésistible et tout à fait unique".
"Tout à fait copieux avec la combinaison de bœuf et de bouillon, mais suffisamment léger pour que vous puissiez toujours en profiter dans le climat étouffant et humide du Vietnam, vos papilles gustatives sont complètement rafraîchies par les épices revigorantes et les saveurs du bouillon léger et des nouilles de riz".
Le Pho témoigne véritablement de la façon dont les fusions de différentes cuisines peuvent si bien fonctionner, non seulement lorsque les saveurs s'accordent, mais, peut-être encore plus, lorsqu'elles s'opposent.
Le Banh mi - une symphonie
Cette fusion de saveurs d’Asie de l’Est et d’Europe se retrouve également dans le snack de rue préféré des voyageurs fatigués, le très recherché Banh mi. Le chef américain Anthony Bourdain l'a décrit comme "une symphonie".
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| Le chef américain Anthony Bourdain a décrit le Banh mi comme "une symphonie". Photo: Vietnamnet |
Formé d'une baguette française courte et croustillante fendue sur le côté et garnie de viande (souvent du poulet ou du porc), de pâté, de légumes marinés, de salade et de sauce, c'est un délice pour les sens.
"La première bouchée traverse la croûte fraîche et incroyablement croustillante du pain et pénètre dans le centre léger et aéré où elle entre ensuite en contact avec la garniture. L’étreinte chaleureuse de la viande contraste de manière réconfortante avec la fraîcheur de la salade et des légumes marinés et la saveur unique et incomparable du pâté complète la dernière pièce du puzzle des saveurs distinctives, complexes et délicieuses du Banh mi.
La sauce - le crescendo de la symphonie, qui a toujours un goût assez indescriptible. Chaque vendeur ambulant est différent, et pourtant chacun est parfaitement adapté au Banh mi.
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| On ne peut pas discuter aussi longtemps de la cuisine vietnamienne sans aborder le Cà Phê. Photo: Vietnamnet |
Enfin, on ne peut pas discuter aussi longtemps de la cuisine vietnamienne sans aborder le Cà Phê (café vietnamien). Encore une fois, sous-produit de la période coloniale, les grains de café ont été importés par les commerçants et les Européens à la fin du 19e-début du 20e siècle et le Cà Phê est né.
Une très petite quantité de café filtré très fort combiné à du lait concentré sucré et souvent bu avec des glaçons.
"Ce café, combinaison de l'infusion filtrée forte et du lait concentré, offre un goût riche, sucré, chocolaté et crémeux, délicieusement savoureux et exceptionnellement désaltérant, un choix parfait pour une journée brûlante au Vietnam".
"C'est grâce à cette combinaison, fusion et évolution des mondes culinaires, à la fois géographiques et historiques, que la cuisine vietnamienne ravit, étonne et, surtout, donne envie de découvrir plus"./.