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| Les gâteaux à la banane cuits à la vapeur sont parsemés de cacahuètes concassées ou de graines de sésame. Photo: Vnexpress |
En février, le magazine gastronomique international TasteAtlas, qui se décrit comme "un atlas mondial de plats traditionnels, d'ingrédients locaux et de restaurants authentiques", a nommé le banh chuoi hap (gâteau à la banane cuit à la vapeur) sur sa liste des 100 meilleurs gâteaux du monde.
Les bananes sont pelées, écrasées, puis mélangées à du sucre, de la farine de riz, de l'eau et parfois de la vanille.
Les gâteaux sont ensuite cuits à la vapeur et recouverts de lait de coco.
Avant de servir, les bonbons à la banane sont souvent coupés en forme de losange et saupoudrés de cacahuètes concassées ou de graines de sésame.
Ce plat peut être trouvé sur les marchés traditionnels de Hô Chi Minh-Ville ou dans les centres alimentaires du delta du Mékong, avec des prix allant de 10 000 à 15 000 dongs (41-62 cents) par portion.
En février, le magazine australien Traveller a sélectionné le banh cuon (petits pains de riz cuits à la vapeur) comme l'un des "10 meilleurs plats à essayer" au monde.
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| Des petits pains de riz cuits à la vapeur servis dans un restaurant de Hanoï. Photo : Vnexpress |
Le banh cuon est un plat traditionnel vietnamien qui se confond facilement avec son cousin le banh uot (gâteau de riz fin cuit à la vapeur) car leurs garnitures sont les mêmes.
Pour faire du banh cuon, une fine feuille de nouilles est cuite à la vapeur sur une fine couche de tissu placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Les feuilles sont ensuite remplies de porc haché et servies avec du cha lua (bologne de porc vietnamienne), du gâteau à la poudre de riz frit, du nem chua (rouleau de porc fermenté) et une sauce de poisson sucrée.
Le prix de ce plat varie de 25 000 à 50 000 dongs (1,05 à 2,11 dollars) par portion.
Des chefs de renommée mondiale et des blogueurs de voyage ont également fait l'éloge du banh cuon dans le passé.
L'éminent critique gastronomique américain Tejal Rao a fait l'éloge du banh cuon dans le New York Times en 2019, le qualifiant d'incontournable lors de tout voyage au Vietnam.
Le célèbre chef britannique controversé Gordon Ramsay a également déclaré qu’il était tombé amoureux de ce plat.
En mars, Culinary Journeys, une émission culinaire diffusée mensuellement sur CNN International, a inclus le chuoi nuong (bananes grillées du Vietnam) sur sa liste des meilleurs desserts du monde.
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| Bananes grillées dans un stand en bord de rue à Ho Chi Minh-Ville. Photo : Vnexpress |
CNN a décrit le dessert sucré comme "croustillant, fumé et parfumé", mieux apprécié avec du lait de coco crémeux légèrement sucré et des cacahuètes grillées.
Ce plat est une collation traditionnelle populaire du delta du Mékong que l'on trouve dans de nombreuses provinces du Sud du Vietnam.
La banane pelée est marinée avec un peu de sucre et de sel pendant 30 minutes. Il est ensuite recouvert de riz glutineux cuit dans du lait de coco, enveloppé dans des feuilles de bananier et enfin grillé.
Les bananes grillées se vendent 20 000 dongs par portion.
En mars, TasteAtlas a honoré le bo kho (ragoût de bœuf vietnamien) comme l'un des 10 meilleurs ragoûts au monde.
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| Une portion de ragoût de bœuf vietnamien. Photo: Vnexpress |
Le ragoût de bœuf vietnamien est un petit-déjeuner populaire dans la région Sud, avec des ingrédients tels que des dés de bœuf, des carottes, de la citronnelle, de la cannelle, du piment, du poivre, de l'ail et des échalotes, le tout mijoté dans un bouillon épicé.
Le ragoût est garni d'oignons verts hachés, de coriandre et d'oignons.
Ce plat est accompagné d'un amidon de banh mi (baguette vietnamienne) ou de hu tieu (nouilles vermicelles de riz).
Un bol de bo kho coûte environ 50 000 dongs (2,13 dollars).
"Dans les zones rurales, le ragoût est généralement beaucoup plus épicé que dans les zones urbaines", selon les experts de TasteAtlas.
En avril, CNN a classé le banh mi parmi les 100 meilleurs sandwichs au monde.
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| Une miche de banh mi avec des garnitures complètes sur un stand à Ho Chi Minh-Ville. Photo de Biteallfood sur Instagram |
Le banh mi n'est plus étranger aux touristes étrangers: après tant d'éloges de la part des gourmets et des médias internationaux, ce délicieux en-cas est désormais présent partout dans le monde.
Le sandwich vietnamien est une fusion de charcuterie et de légumes/herbes – coriandre, concombre, carottes marinées et daikon – associés à des condiments de la cuisine française comme le pâté et la mayonnaise.
D'autres garnitures populaires incluent le cha lua (bologne de porc vietnamienne), les œufs au plat, le porc grillé et les boulettes de viande.
Une miche de banh mi avec des garnitures complètes coûte entre 15 000 et 50 000 dongs (0,65 à 2,10 dollars).
Cette année, le premier festival banh mi du Vietnam s'est tenu à Ho Chi Minh-Ville en mars dernier, attirant des foules étrangères.
La cuisine de rue vietnamienne goi cuon (rouleaux de printemps au porc et aux crevettes) apparaît dans une scène du film Netflix "A Tourist's Guide to Love", dont la diffusion a commencé en avril.
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| Les rouleaux de printemps sont servis avec des tasses de trempette aux arachides à Ho Chi Minh-Ville. Photo : Vnexpress |
Ce film a été tourné dans de nombreuses destinations touristiques populaires au Vietnam et a contribué à promouvoir la cuisine vietnamienne dans le monde. Les rouleaux de printemps sont apparus dans la partie du marché emblématique de Ben Thanh, dans le centre-ville historique de Ho Chi Minh-Ville.
Les rouleaux se composent d'un papier de riz farci de vermicelles de riz, de tranches de porc, de crevettes cuites à la vapeur et d'une salade de feuilles aromatiques fraîches comprenant de la menthe, de la coriandre, des tranches de concombre et du basilic.
Les crevettes rouges et les légumes verts ajoutent de la couleur sous la feuille de riz translucide. Le plat est servi avec une épaisse trempette aux arachides brun foncé ou une sauce de poisson aigre-douce.
Les rouleaux de printemps coûtent en moyenne entre 10 000 et 15 000 dongs chacun.
En plus du goi cuon, le banh bot loc (gâteau de tapioca cuit à la vapeur et aux crevettes), originaire de l'ancienne capitale impériale de Hue, est également présenté dans une scène du film.
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| Un stand vendant du banh bot loc (gâteau de tapioca cuit à la vapeur et aux crevettes). Photo: Vnexpress |
La boulette moelleuse est faite de farine de tapioca fourrée au porc et aux crevettes. Le gâteau est recouvert de feuilles de bananier et cuit à la vapeur avant d'être servi chaud avec une sauce de poisson.
Près de la porte ouest du marché de Ben Thanh se trouve un stand vendant le gâteau ainsi que d'autres spécialités de Hué telles que le banh beo (gâteau de riz cuit à la vapeur) et le banh it tran (boulettes de riz gluant).
Ces plats sont généralement accompagnés de pâte de crevettes sèches, de petits morceaux de pain frit et d'un morceau de saucisse de porc vietnamienne. Tout est mangé avec de la sauce de poisson, qui est mélangée à des piments épicés hachés en accompagnement dans une petite trempette.
Les prix commencent à 20 000 dongs et augmentent à partir de là.
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| Rouleaux de printemps frits vietnamiens "cha gio". Photo : Vnexpress |
En mai, TasteAtlas a également classé les rouleaux de printemps frits vietnamiens cha gio parmi les 100 entrées les plus populaires au monde.
Ces rouleaux de printemps frits apparaissent généralement comme un apéritif presque partout, des petites réunions de famille et des déjeuners dans la rue aux grandes fêtes et aux mariages luxueux.
Ils sont préparés en enroulant du papier de riz sur des garnitures de porc râpé, de crevettes cuites, de taro râpé, de champignons épis de bois et de légumes.
Les petits pains sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, et les convives les enveloppent ensuite souvent dans de la laitue et des herbes, pour être trempés dans un délicat mélange de sauce de poisson, de citron et de sucre.
En outre, les rouleaux de printemps cha gio sont également utilisés comme garniture pour le bun cha gio thit nuong, un bol de vermicelles de riz qui comprend également du porc grillé, des herbes fraîches et des légumes qui coûtent entre 30 000 et 50 000 VND.
TasteAtlas recommande ces restaurants à Ho Chi Minh-Ville pour essayer le plat: Ngon Restaurant et 94 Restaurant dans l’arrondissement 1 et Hum Vegetarian, Lounge & Restaurant dans l’arrondissement 3.
La populaire soupe de poisson aigre du Vietnam, connue sous le nom de soupe de poisson aigre, est apparue dans la série Netflix "Beef", qui a commencé à être diffusée en milieu d'année.
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| Un bol de soupe de poisson aigre vietnamienne, à la manière du Sud. Photo: Vnexpress |
La soupe de poisson aigre est un nom commun pour les soupes de poisson spécifiques au Vietnam qui présentent une combinaison harmonieuse de saveurs aigre-douces et poivrées.
Le bouillon de soupe est souvent cuit avec du tamarin, de l'ananas, de la tomate, du gombo, des germes de soja vert et d'autres légumes. Les poissons utilisés comprennent le poisson-chat, la carpe, la tête de serpent, le saumon et autres. La soupe cuite est souvent garnie d'oignons frais, de coriandre et d'autres herbes. On le mange généralement avec du riz.
Le plat a été élu parmi les 10 soupes de poisson les mieux notées au monde par TasteAtlas.
En novembre, la publication touristique australienne Traveller (du Sydney Morning Herald) a salué le bo "la lot" (bœuf grillé dans des feuilles de piper-lolot) comme l'un des plats les plus délicieux au monde.
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| Du bœuf enveloppé dans des feuilles de piper-lolot est grillé sur du charbon de bois dans un stand à Ho Chi Minh-Ville. Photo: Vnexpress |
Ce plat est devenu une collation de rue populaire au Vietnam grâce à son parfum.
Les principaux ingrédients du plat comprennent du bœuf haché mélangé avec de l'ail et quelques épices, puis farci dans des feuilles de "la lot" et roulé comme des cigares.
"La lot" a un goût poivré un peu épicé. Après avoir été grillé, sur du charbon de bois notamment, son parfum magique d'herbes se libère./.