La cuisine vietnamienne en plein essor aux États-Unis

Le pho, qui se compose de nouilles de riz, de viande tendre, d'herbes aromatiques et d'un bouillon chaud et parfumé, gagne en popularité aux États-Unis.

Selon The Food Institute, les États-Unis sont un pays multiculturel, il n'est donc pas difficile de comprendre que le bánh mì (sandwich vietnamien) y a été très bien reçu. Le pho, un autre plat vietnamien célèbre, qui se compose de nouilles de riz, de viande tendre, d'herbes aromatiques et d'un bouillon chaud et parfumé, gagne également en popularité aux États-Unis.

"La cuisine vietnamienne doit être reconnue comme un récipient qui peut contenir de nombreuses valeurs différentes. Cela aide l'identité culinaire vietnamienne à devenir plus reconnaissable", a déclaré Tu David Phu, un ancien candidat à Top Chef.

«Il existe de nombreuses intersections culturelles - française, est-asiatique, africaine, portugaise, etc. - dans la cuisine vietnamienne», a ajouté le chef. "Les plats vietnamiens ont évolué pour intégrer de nombreuses facettes d'autres identités."

Les restaurants saisissent l'occasion
Les États-Unis sont devenus un «point chaud» pour la cuisine vietnamienne avec désormais près de 8.000 restaurants vietnamiens dans tous les États, selon The Tanner Food Group et SIAL America.

Dans ses prévisions culinaires What's Hot 2023, la National Restaurant Association a identifié la cuisine d'Asie du Sud-Est (principalement vietnamienne, singapourienne et philippine) comme sa principale tendance mondiale.

Selon The Food Institute, les États-Unis sont un pays multiculturel, il n'est donc pas difficile de comprendre que le bánh mì (sandwich vietnamien) y a été très bien reçu. Photo: Delish

Michael Murdy, spécialiste culinaire et fondateur de robustkitchen.com, a dit : "les plats vietnamiens sont de plus en plus populaires aux Etats-Unis, et ceci est  particulièrement lié  à la large gamme de saveurs et de textures associées. La combinaison de saveurs aigres, sucrées, salées et épicées, ainsi que l'utilisation d'herbes aromatiques et de légumes frais rendent la cuisine vietnamienne particulièrement attrayante."

"J'ai assisté ces dernières années à la montée de la nourriture vietnamienne aux États-Unis", a déclaré Amy Marks-McGee de la société de marketing Trendincite.

La pandémie de Covid-19 a ouvert aux restaurants la possibilité de proposer une variété de plats internationaux audacieux pour répondre aux besoins des clients, dont beaucoup veulent découvrir de nouvelles saveurs. Ainsi, les restaurants vietnamiens qui proposent des services drive-thru ont pris de l'ampleur, comme Saigon Hustle, Oui Banh Mi, et Hughie à Houston, ou Mi-Sant Banh Mi à Minnesota.

Le site d'information Takeout a même publié un article sur le développement de Saigon Hustle, en particulier la victoire à hauteur de 1 million de dollars de Saigon Hustle lors du concours de réception de parrainage du Fonds Savory, après avoir devancé 240 candidats.

En février 2022, Saigon Hustle a ouvert ses portes à Houston, le long de la côte du golfe du Texas, et a rapidement conquis une clientèle fidèle. A noter que Houston abrite la troisième plus importante communauté vietnamienne aux États-Unis, après Los Angeles et San Jose.