Expérience entomophage d'un YouTuber australien au Vietnam

Andrew rend visite à Ben Tre pour en savoir plus sur les vers de cocotier. Photo: Vietnamnet

Andrew Fraser, un créateur de contenu australien vivant et travaillant au Vietnam, gère une chaîne YouTube avec plus de 190.000 abonnés, où il partage des vidéos sur ses voyages et ses expériences culinaires.
 
Andrew, qui aime explorer les plats insolites voire intimidants, qui pourraient faire grincer les dents d'autres touristes étrangers, a goûté à des spécialités vietnamiennes inhabituelles telles que le nam pia (cuisine traditionnelle de l’ethnie Thai du Nord-Ouest), les vers de bambou et les sauterelles frites.
 
Récemment, il s'est rendu dans la province de Ben Tre pour en apprendre davantage sur le ver du cocotier, un insecte nuisible que les habitants ont transformé en un mets populaire.
 
Les vers du cocotier, ou larves de dendroctones du cocotier, sont couramment trouvés dans le delta du Mékong, en particulier à Ben Tre. À chaque saison des pluies, les coléoptères pondent dans la cime des cocotiers.
 
Une fois les larves écloses, elles se nourrissent du cœur du cocotier et se transforment en vers dodus et juteux. Ce processus ralentit la croissance du cocotier, provoquant finalement son affaiblissement et sa mort. Les habitants doivent abattre les arbres affectés pour éliminer les vers, qui sont ensuite utilisés comme ingrédient culinaire.

À Ben Tre, Andrew a eu l'occasion de parler avec les habitants et d'apprendre à identifier et capturer les vers de cocotiers.

Les vers de cocotiers mesurant 3 à 5 cm de long, sont ivoire ou jaune pâle, dodus, doux au toucher et remplis de jus crémeux. Photo: Vietnamnet

Andrew a partagé que, bien qu'ils soient connus comme des ravageurs par les producteurs de noix de coco, ces vers gras et dodus sont des ingrédients prisés et appréciés.
 
Andrew s'est rendu dans un restaurant pour essayer un plat populaire: des vers de coco vivants marinés dans une sauce de poisson et du piment.
 
Les vers vivants ont d'abord été placés dans un bol d'alcool de riz pour éliminer tous les déchets, puis rincés et immergés dans un bol de sauce de poisson au piment.
 
Andrew a admis qu'il avait d'abord été hésitant lorsqu'il a vu les vers frétiller dans la sauce de poisson épicée. Rassemblant son courage, il prit une bouchée et fut étonné par la saveur étonnamment délicieuse.
 
"C’était une sensation unique, comme une explosion de saveur dans ma bouche. Lorsque j’ai mordu dans le ver, un jus crémeux m’a rempli la bouche d’un goût riche et sucré de noix de coco", a-t-il déclaré./.