Un chef américain salue la fusion nord-sud du pho
Jeudi, 10/10/2024 16:08 (GMT+7)
Le pho, ou soupe de nouilles servie avec du bœuf ou du poulet, est un plat traditionnel vietnamien célèbre dans le monde entier. Cependant, il existe de nombreuses saveurs de pho préparées avec différentes recettes.
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| Chad Kubanoff, un chef américain qui vit à Hô Chi Minh-Ville. Photo: Chad Kubanoff |
Chad Kubanoff, 37 ans, un chef américain qui vit à Hô Chi Minh-Ville, adore le pho vietnamien et en a goûté de nombreuses versions.
Chad estime que le pho est délicieux, mais qu'il n'en mange pas régulièrement et qu'il le commande seulement au petit-déjeuner, tard le soir ou lorsqu'il est souffreteux.
Plus récemment, Chad s'est rendu dans un restaurant de pho bien connu de la rue Tran Quoc Toan, dans l’arrondissement 3, pour goûter le pho spécial, avec des nouilles faites à la main sur place.
"Le bouillon est riche en bœuf et en saveur de cannelle", a-t-il déclaré. "Il est préparé à la manière du nord, mais ce qui est intéressant, c'est que le pho est servi avec des épices populaires dans les trois régions du pays - nord, centre et sud", a-t-il noté. "Les convives peuvent assaisonner le pho pour obtenir la saveur qu'ils souhaitent".
Le chef américain a révélé qu'il préférait le pho de style septentrional, il a donc ajouté du vinaigre d'ail, des herbes et de la sauce pimentée. Il a déclaré que l'assaisonnement crée une version avec une saveur assez différente, comme s'il essayait un nouveau plat.
Les nouilles étaient petites, fines et très molles, et le bouillon contenait des côtes de bœuf mijotées.
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| Les nouilles du pho étaient petites, fines et très molles, et le bouillon contenait des côtes de bœuf mijotées. Photo: Chad Kubanoff |
Les nouilles sont faites sur place, à la main. Et bien que le pho ait été préparé à la manière du nord, il avait le goût d'un style central ou méridional si l'on utilisait des recettes d'épices différentes.
En plus du pho, un autre plat du restaurant suggéré par Chad était le "pho tho da" (pho aux pierres chaudes).
Le bouillon est créé avec des os mijotés et de la queue de bœuf, et servi dans une marmite en pierre chaude. Les nouilles de riz, le jarret de bœuf et les oignons sont placés séparément dans d'autres plats, et les convives trempent les ingrédients dans le bouillon pendant qu'ils mangent.
Chad a déclaré aimer cette variété car elle lui permet d'avoir différentes versions de pho./.
CPV